Gestito da tre amici nella pittoresca contea di Sullivan, Threshold rende la cucina coreana accessibile agli ospiti, pur rispettando i sapori tipici di questa tradizione culinaria.

In una tranquilla strada di Livingston Manor, nella contea di Sullivan, è apparso un inaspettato portale tra due catene montuose. Threshold,il primo ristorante coreano della zona, collega la bellezza selvaggia dei Catskills con i ristoranti di montagna che costellano la periferia di Seul, creando qualcosa di completamente unico.

Tutto è iniziato con un'amicizia nata nei vivaci ristoranti di Chicago e New York. I proprietari Cam Shaw e Thom Chun si sono conosciuti mentre lavoravano insieme: inizialmente Shaw gestiva la sala mentre Chun lavorava in cucina, poi sono diventati rispettivamente responsabile delle bevande e chef. Nel corso degli anni hanno sviluppato una visione comune di ciò che potrebbe essere l'ospitalità, sia per gli ospiti che per i dipendenti. Quando Shaw ha incontrato il suo attuale marito e co-proprietario Pete Choo, consulente aziendale di professione, il trio era completo.

Il viaggio a Livingston Manor è iniziato, come molte storie dell'era pandemica, con un soggiorno Airbnb nel 2021. "Siamo venuti qui per la prima volta nel 2021, quando mia cognata ha affittato un Airbnb a Roscoe per il trentesimo compleanno di mio fratello minore", ricorda Shaw, cresciuto nella campagna del Michigan e che ha trascorso del tempo negli Appalachi meridionali. La bellezza naturale della zona li ha colpiti profondamente e, dopo quasi 15 anni trascorsi a Chicago e New York City, hanno deciso di trasferirsi nella Hudson Valley.