Dirigido por tres amigos en el pintoresco condado de Sullivan, Threshold acerca la cocina coreana a los comensales sin renunciar a los sabores tradicionales.

En una tranquila calle de Livingston Manor, en el condado de Sullivan, ha surgido un portal inesperado entre dos cadenas montañosas. Threshold,el primer restaurante coreano de la zona, conecta la belleza escarpada de las montañas Catskills con los restaurantes de montaña que salpican la periferia de Seúl, creando algo totalmente propio.

Todo comenzó con una amistad forjada en los animados restaurantes de Chicago y Nueva York. Los propietarios Cam Shaw y Thom Chun se conocieron mientras trabajaban juntos: primero, Shaw se encargaba de la sala y Chun trabajaba en la cocina; después, pasaron a ser director de bebidas y chef, respectivamente. Con el paso de los años, construyeron una visión compartida de lo que podía ser la hospitalidad, tanto para los clientes como para los empleados. Cuando Shaw conoció a su ahora marido y copropietario Pete Choo, consultor empresarial de profesión, el trío quedó completo.

El viaje a Livingston Manor comenzó, como muchas historias de la era pandémica, con una estancia en Airbnb en 2021. «Vinimos aquí por primera vez en 2021, cuando mi cuñada alquiló un Airbnb en Roscoe para celebrar los 30 años de mi hermano pequeño», recuerda Shaw, que creció en la zona rural de Míchigan y pasó una temporada en los Apalaches meridionales. La belleza natural de la zona les cautivó profundamente y, tras casi 15 años en Chicago y Nueva York, pusieron sus miras en el valle del Hudson.