Liderado por três amigos no pitoresco condado de Sullivan, o Threshold torna a culinária coreana acessível aos clientes, ao mesmo tempo em que honra os sabores da cozinha.

Situado numa rua tranquila em Livingston Manor, no condado de Sullivan, surgiu um portal inesperado entre duas cadeias montanhosas. O Threshold,o primeiro restaurante coreano da região, conecta a beleza acidentada das Catskills com os restaurantes nas encostas das montanhas que pontilham a periferia de Seul, criando algo totalmente único.

Tudo começou com uma amizade forjada nos vibrantes cenários gastronómicos de Chicago e Nova Iorque. Os proprietários Cam Shaw e Thom Chun conheceram-se enquanto trabalhavam juntos — primeiro com Shaw a gerir a sala e Chun a trabalhar na cozinha, depois como diretor de bebidas e chef, respetivamente. Ao longo dos anos, construíram uma visão comum do que poderia ser a hospitalidade, tanto para os clientes como para os funcionários. Quando Shaw conheceu o seu agora marido e co-proprietário Pete Choo, consultor empresarial de profissão, o trio ficou completo.

A viagem para Livingston Manor começou, como muitas histórias da era pandémica, com uma estadia no Airbnb em 2021. «Viemos aqui pela primeira vez em 2021, quando a minha cunhada alugou um Airbnb em Roscoe para o 30.º aniversário do meu irmão mais novo», recorda Shaw, que cresceu na zona rural de Michigan e passou algum tempo nos Apalaches do Sul. A beleza natural da região tocou-os profundamente e, após quase 15 anos em Chicago e Nova Iorque, decidiram mudar-se para o Vale do Hudson.